Nước mắm là sản phẩm đặc trưng của quê hương Cửa Hội, Cửa Lò, Nghệ An. Với khát khao gìn giữ và tiếp nối truyền thống của làng nghề nước mắm Hải Giang 1, nước mắm “Trương Xuân Tuân” đã ra đời và nhanh chóng trở thành thương hiệu yêu thích của cả trong và ngoài nước biết đến.
Sinh ra và lớn lên từ người dân vùng biển Cửa Lò, là địa danh chế biến nước mắm nỏi tiếng từ nhiều đời nay. Với 12km bờ biển cùng với cong sông Lam tạo nguồn phù sa đổ về biển nên chất lượng cá ngon hơn rất nhiều so với vùng khác. Với tiêu chí đặt chất lượng và đảm bảo an toàn, vệ sinh thực phẩm lên hàng đầu, cơ sở sản xuất nước mắm Trương Xuân Tuân đã thực hiện quy trình sản xuất nghiệm ngặt trong từng khâu sản xuất từ ủ mắm cho đến đóng chai thành phẩm.
Để có được những giọt nước mắm thơm ngon chuẩn vị, cơ sở Trương Xuân Tuân đã chú trọng khâu lựa chọn nguyên liệu, trong đó quan trọng nhất là cá cơm và muối. Cá được chọn phải là cá cơm than, loại cá này cho ra thành phẩm nước mắm thơm ngon, đậm đà hơn các loài cá khác, còn muối thì phải là muối sạch có vị mặn thích hợp và không chát, đây chính là bước tạo nên sự khác biệt của nước mắm Trương Xuân Tuân. Cá sau khi thu mua từ các tàu đánh của của địa phương được rửa sạch, trộn đều với muối theo tỷ lệ nhất định sau đó bỏ vào các chum hoặc bể để bắt đầu quá trình ủ chượp. Sản phẩm nước mắm được sản xuất theo phương pháp truyền thống nhưng đang được kết hợp Viện nghiên cứu Hải sản nhằm ứng dụng chế phẩm sinh học trong sản xuất nước mắm nhằm rút ngắn thời gian chế biến, tăng hàm lượng đạm tổng, giảm hàm lượng đạm thối, nâng cao hiệu quả kinh tế cho công nghệ sản xuất nước mắm truyền thống để ra đời dòng sản phẩm Nước mắm cốt cá cơm hạ thổ.
Qua nhiều năm làm nghề, gây dựng và phát triển với gió sương vất vả, nặng trĩu những giọt mồ hôi của biển và nước mắt. Cơ sở đã không ngừng phát triển với nhiều dòng sản phẩm nước mắm phục vụ nhu cầu thị trường trong và ngoài tỉnh Nghệ An, các sản phẩm truyền thống của Cơ sở là sự hội tụ của kinh nghiệm quý giá lưu giữ từ thời ông cha làng nghề nước mắm Hải Giang 1. Nhằm kế thừa và phát huy nghề sản xuất nước mắm truyền thống của làng nghề Hải Giang 1 do cha ông để lại. Việc tạo ra sản phẩm mang thương hiệu hương vị truyền thống giúp giữ phát triển làng nghề, góp phần xây dựng truyền thống Nghệ An nói riêng và Việt Nam nói chung.
Nước mắm cốt cá cơm hạ thổ ≥ 30 độ đạm, giàu dinh dưỡng, hàm lượng acid amin so với hàm lượng đạm tổng ≥ 35%.
Nước mắm cốt cá cơm hạ thổ có màu nâu đậm, sóng sánh, vị ngọt đượm và mùi hương đặc trưng của nước mắm Cửa Lò.
Nghệ An, ngày 20 tháng 11 năm 2024
CHỦ CƠ SỞ
Trương Xuân Tuân